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Release time: 2017 - 01 - 09
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Release time: 2017 - 01 - 05
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巧克力鏟花是一門手工活,雖說不是很難但是也有很多事項要注意才行,今天巧旗巧克力小編在這里與大家探討一下用巧克力制作鏟花所應具備的條件吧!第一:鏟花所應具備的工器具:大理石臺面、巧克力專用鏟刀和一些小工具 選擇大理石臺面是因為它的恒溫效果比較好,溫度滲透進去以后不會很快散發出來,這對于制作鏟花來說非常重要。巧克力鏟刀質量的好壞,是否好用也會直接影響鏟花成品的質量和成功率,在鏟刀的選擇上要注意,刀一定平,這樣有利于產品的成型。鏟刀的大小最好是手剛好能握住整個鏟刀,小巧方便,使用順手制作起來會更靈活,當然也就可以隨心所欲的制作出更多不同的巧克力裝飾配件。第二:融化巧克力的方式和溫度控制        融化巧克力的方式一般用微波爐加熱和隔水融化法。選擇用微波爐加熱,加溫時間中高火每次不超過30秒,溶化到還有少量剩余部分沒有完全溶化時,利用余溫完全溶化,均勻溫度40℃左右即可;使用隔水融化時,要將水溫控制在35-55℃之間,(盡量不要超過60℃)因為這樣的溫度融化出來的巧克力會有一定的光澤度和細膩度,如果溫度過于高了以后巧克力會出現油脂分離反砂,光澤度不好,口感也不太細滑,同時會直接影響產品的質量,增加制作工藝的難度。注意:使用隔水溶化時,巧克力不要進水或有水汽。第三:環境的溫度控制  ...
發布時間: 2017 - 04 - 10
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做烘焙,我想絕大部分人都會用到巧克力豆,餅干、瑪芬蛋糕、面包,一般都會有巧克力豆的身影。接觸到烘焙這幾年來,巧旗巧克力小編認為,理想中的耐烘焙巧克力豆是這種樣子的:      趣多多上面的那種小水滴形的豆子或者是紐扣狀和碎狀。小編對巧克力豆的要求是:      1、形狀比較小,可以直接放到面糊里,不用切。      2、小水滴形狀的,看著比較可愛。如果實在沒有,哪怕是碎粒也行。再說說小編目前在用的巧克力豆吧:      1、哥蘭夫巧克力碎      一次分裝的哥蘭夫巧克力碎,這種樣子的,基本符合需要,這是意大利馬天尼旗下進軍中國的一個產品品牌,除了妙品股份幾家子公司市場上很少見有賣的,所以很難淘到。      2、哥蘭夫紐扣巧克力      也叫巧克力紐扣,也是意大利馬天尼原裝進口的,純可可脂含量高達72%,喜歡苦甜味可可含量高的朋友可以選這個。因為用量比較大,久買了5公斤一箱,算起來還是比較實惠的,這款更適合大量的應用。 &#...
發布時間: 2017 - 04 - 10
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提到巧克力脆皮,喜歡甜點的朋友的一定想到了巧克力脆皮冰激凌、巧克力脆皮雪糕、巧克力脆皮蛋糕、巧克力冰皮月餅等等。想到達到預期的脆皮效果,很多時候在制作時,需要融化巧克力。巧旗巧克力脆皮醬融化巧克力通常可通過微波爐、隔水加熱等方法,可是想要得到真正光滑柔順的巧克力醬,必須確保融化過程中不讓巧克力碰到水,還必須控制好加熱時的溫度、攪拌的頻率……確實有點不好操作,費神費力費時,最終的成形效果也不一定理想。其實,制作巧克力脆皮真的不用那么麻煩,國內著名的巧克力原料品牌妙緣,早已研發出一款制作巧克力脆皮的理想產品:巧克力脆皮醬。巧克力脆皮雪糕將此產品淋到雪糕、冰激凌等甜品上或者倒在模具中,經過一段時間的冷藏,巧克力醬就會迅速凝結成脆脆的樣子,視覺口感都非常好。有了這款產品,以后脆皮巧克力甜品就容易多了,便捷快速完美!
發布時間: 2017 - 04 - 10
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